КАФЕ – SHAUDAN

Питание обеспечивается в кафе на территории ГК «ШАУДАН».
По утрам гостям предлагаются завтраки.
За дополнительную плату гости могут заказать обед и ужин. Для желающих приготовить свой собственный шашлык предоставляем мангальные зоны.

Краткий справочник национальных блюд народов Карачаево-Черкессии

Основным занятием местных жителей с давних времен считалась животноводство, а поэтому в центре традиционной кулинарии – молочные и мясные продукты.

АЙРАН — кислое молоко особой закваски, разновидность кефира. Традиционно делается из коровьего молока. Первоначальную закваску добывают из сычуга (часть желудка) забитого теленка. В старину рецепты айрана передавались из уст в уста от древних мудрецов своим молодым последователям и держались в тайне от большинства людей. Айран имеет уникальный витаминно-минеральный комплекс, благодаря которому и приобрел свои знаменитые лечебные свойства. Благодаря своим питательным свойствам, он может являться полноценной едой или перекусом, насыщая организм энергией и бодростью. Кисломолочные бактерии обновляют микрофлору кишечника, и препятствуют размножению вредоносных микроорганизмов. Айран нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой системы.

ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)

Это густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав заправочный суп на мясном бульоне.

Ингредиенты:

• 600 г баранины,
• 400 г репчатого лука,
• 400 г картофеля,
• 200 г риса,
• 400 г айрана,
• 80 г курдючного жира для обжаривания,
• корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный перец,
• соль по вкусу.

ХЫЧИНЫ (жареные лепёшки с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой)

Это круглые лепёшки или пироги из пресного теста с разнообразной начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 100мл воды,
• 0,5кг муки,
• 1 яйцо,
• 1 упаковка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинок:

1. 300г картошки, 100г домашнего сыра (или брынзы), 150г творога.
2. пучок свекольной ботвы.

3.150г бараньего фарша,1 луковица,2 дольки чеснока, специи.

ТУЗЛУК

Это соус кавказской кухни, основными ингредиентами которого являются айран и чеснок. Также в состав соуса входят соль и перец, как правило, чёрный молотый.

Ингредиенты: На 200 г соуса:

• чеснок – 1 средняя головка,
• айран – 200 г,
• перец красный горький молотый – 3 г,
• зелень,
• соль – по вкусу.

СОХТА (СУХТА)

Это домашняя ливерная колбаса, приготовленная с фаршем из печени и жира, распространённая среди различных народов Кавказа.

Ингредиенты:

• печень – 250 г,
• внутреннее баранье сало – 150 г,
• лук репчатый – 15 г,
• чеснок 10 г,
• мука кукурузная – 20 г,
• перец красный горький молотый – 0,1г,
• соль – по вкусу.